首页

呆呆女王吐奶

时间:2025-05-30 18:03:39 作者:全国首个“20兆瓦时新型填充床储热系统”辅助调峰项目正式投运 浏览量:99296

  前几天看到一条热搜“一个不起眼的炒菜习惯惹癌上身”,说的是炒菜时把油烧到冒烟的事儿。其实这条热搜讲对了一半,“炒菜时把油烧到冒烟不利于健康”,这是正确的建议。但是热搜中所说的“高温会让菜中的不饱和脂肪酸发生氧化裂解和异构化,催生具有反式构型的反式脂肪酸”,则是“先开枪后画靶”的逻辑,没有什么道理。

  炒菜把油烧到冒烟形成的反式脂肪酸微乎其微

  首先,不饱和脂肪酸要转变为反式脂肪,需要“高温+催化剂”才能高效地进行。如果没有催化剂而只是高温,并不容易产生反式脂肪。在植物油精炼过程中,温度比炒菜要高得多,持续时间也要更长,形成的反式脂肪一般也就2%左右。炒菜烧油即便把油烧到冒烟,形成的反式脂肪也是微乎其微,完全可以忽略。

  炒菜冒油烟是家中PM2.5的重要来源

  不过,“把油烧到冒烟”确实有相当大的危害,但跟反式脂肪无关。

  油中有一些杂质,比如游离脂肪酸、卵磷脂等等。当油温高到一定程度,这些物质会生成各种挥发性物质而变成“烟”。这些“烟”的颗粒很小,是家中PM2.5的重要来源。如果在厨房里放一台空气净化器或者PM2.5检测仪,可以看到:把油烧到冒烟爆炒一个菜,PM2.5会从几十飙升到几百。炒菜时产生油烟,相当于自己在厨房里制造雾霾自己吸。

  油烟中有许多有害成分分别对人体有不同的不良影响

  1.油烟中的有害成分丙烯醛。它对眼睛和呼吸道有很强的刺激作用,在第一次世界大战中甚至被用作化学武器使用。

  2.油烟中还有多环芳烃类物质,通过呼吸进入肺,跟吸烟一样增加肺癌风险。

  有调查显示,经常接触油烟的厨师以及中老年妇女,血液中的致癌物比不接触的人群明显要高。即使不吸烟,他们的肺癌发生率也要明显高于不接触的人群。

  3.油烟中还有各种各样的自由基。

  油烟中含有大量自由基,长期且经常接触会加速皮肤衰老。

  4.厨房油烟对孕妇的危害尤其明显,会影响婴儿的发育。

  所以,孕妇和哺乳妇女更需要远离油烟。

  “自榨油” “笨榨油”烟点低很容易就会产生油烟

  油开始冒烟的温度叫做“烟点”。烟点跟跟油中的杂质密切相关。没有精炼的“自榨油”“土榨油”“笨榨油”,在食品行业中被称为“毛油”。毛油中的杂质很多,所以烟点比较低,比如土榨葵花籽油的烟点不到110℃,土榨大豆油和花生油的烟点大概在160℃左右,相对而言比较好的土榨芝麻油的烟点能接近180℃。

  经过精炼,植物油中的游离脂肪酸和卵磷脂等各种杂质几乎被去除干净,烟点就大大提高了。一般而言,精炼植物油的烟点在230℃以上。

  在炒菜时,通常要把油烧到“七成热”“八成热”,所对应的油温大致在210℃和240℃。也就是说,那些没有精炼的“自榨油”“土榨油”“笨榨油”,基本上达不到爆炒所需要的温度就会冒烟,而精炼油则基本上不会。

  避免油烟的危害可以考虑以下三条

  爆炒冒烟危害健康,这个危害主要是针对做饭的人。要避免油烟的危害,可以考虑以下三条:

  1.减少煎炸爆炒的烹饪方式,多采用炖煮蒸等不产生油烟的烹饪手段。

  2.如果要煎炸爆炒,选用烟点的高精炼植物油,不用烟点低的“自榨油”“土榨油”“笨榨油”。

  3.安装强力的抽油烟机,开始烧油前就打开,烹饪结束后继续开一段时间以充分排掉油烟。

  文/云无心(食品工程博士、科普作家) 【编辑:岳川】

展开全文
相关文章
中国港口货物吞吐量和集装箱吞吐量连续多年位居世界第一

智利《第三版时报》网站9月22日刊登题为《永不停止的引擎》的文章,作者是智利智中商会主席胡安·埃斯特万·穆萨莱姆。文章摘编如下:

民航局:上半年国内国际民航运输生产规模均超2019年同期

基础设施和公用事业特许经营管理,是指政府采用公开竞争方式依法选择中华人民共和国境内外的法人或者其他组织作为特许经营者,通过协议明确权利义务和风险分担,约定其在一定期限和范围内投资建设运营基础设施和公用事业并获得收益,提供公共产品或者公共服务。政府和社会资本合作应全部采取特许经营模式实施。

广西桂林打造世界级旅游景区 建设“桂林旅游大联盟”

数字焕活助力甲骨文破译

北京中关村综合保税区通过封关预验收

央视网消息:记者今天(8月22日)从商务部了解到,7月份,各级商务主管部门加力推进消费品以旧换新,促进服务消费高质量发展,推动消费稳步增长。当月社会消费品零售总额3.78万亿元,同比增长2.7%。

相关资讯
热门资讯
女王论坛